Vinificazione e maturazione : Una volta vendemmiate a mano le uve sono state vinificate in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e la fermentazione è stata condotta spontaneamente.La macerazione sulle bucce ha consentito una perfetta estrazione delle sostanze polifenoliche, coadiuvata da rimontati frequenti nelle fasi iniziali della fermentazione, interrotti da un “delestage”in fase intermedia, per poi riprendere in fase finale.La fermentazione malolattica si è completata in acciaio prima dell’inverno.La maturazione in botti di rovere da 50hl si è protratta come di consueto per 24 mesi.Prima di essere immesso sul mercato, Calimaia si è affinato in bottiglia per i successivi 4 mesi.
Note degustative : presenta un meraviglioso colore rosso rubino intenso.Il bouquet è prevalentemente fruttato, con sentori che ricordano la visciola e i frutti rossi come il ribes e la ciliegia ma anche il lampone.Fanno seguito note di erbe aromatiche e di spezie come il pepe, il chiodo di garofano ed il cardamomo.Al palato è voluminoso, con una bocca mediamente tannica, fresco ed equilibrato.Lunga la persistenza aromatica.
Gradazione alcolica : 14% vol
